网络外卖订餐，不靠谱的生意

昨天小老婆发给我一份文档，看了下，是某个网上外卖项目的介绍。大概看完，叹口气，还是有人奔着往这个里面弄。。

大学时候也曾经和别人合伙试图弄过这样一个项目，那是在2005年。死掉之后这些年又若干大致接触过类似项目，但这么久来，也没见到一个能做的不错的。这类项目模式大同小异，最后大部分就死掉了，小部分勉强收支平衡，极少数的能做到小富即安，但太少太少了。

因为人生第一个真正的算是项目级别的东西就是做的网上外卖订餐，所以也思考过很多。外卖市场大不大？大。最近的数据没有，直接引用昨天看到的文档里的数据，餐饮业零售额二万亿一年，但说真的，这些数据对网络订餐这样一个具体的项目能有什么意义呢。

不考虑连锁布点的情况，只从单点来分析，毕竟大格局也是由小的个体组成的。对于一个网络订餐的项目来说，它的收益上限在哪里？是由一个地区的有外卖订餐的人口决定的。假设这个地区每天有5000人订外卖，那么无论你的网站做的多好，产品多么优秀，设计多么精良，你也突破不了这么一个5000人的上限。第一条就可以看出来，做网络订餐这种事，哪里是什么红海，根本就是个小池塘。再红海的行业，你还能在里面厮杀一番，池塘里你想翻个身都难。

我们把5000这个数字放大一点，50000吧，然后这其中，通过电话订餐仍然是主流，是个大头。我们可以举出电话订餐的各种不便，但现实就是，电话订餐就是主流。这里我没有现在的数据支撑，2010年的时候有过了解，上海某个办公人群集中的地方电话订餐率仍然有超过70%。 在挖去这个后，剩下的人群里，是网络订餐形式可以施展拳脚的地方，虽然是小池塘的一个很小的部分了。但没完呢。

假设人均订餐20元，真正到自己手的能有多少？

还有盈利方式，收取差价仍然是主流的盈利模式。你可以让用户预先在网站付款，最后返款给商家。可商家愿意接受这样的方式吗？每天的现金流水对商家来说是非常非常非常重要的一个部分，你很难说服商家。假如没有你的网站，对商家的营业额并不会有什么影响——你并不能给商家带来额外的食客。总人口上限在那摆着，你只是多提供了一个渠道，对商家来说，是从电话来还是从电话+网站来没什么差别，最后基本总是那么多人来订餐。既然这样，商家为什么要同意你的返款模式，而不是让自己的外送员直接收取现金？

对顾客来说同样也是，我定个餐还要登陆下支付宝，烦不烦？我直接给外送的，他找我零头也不是问题。或者说网站可以预充值，那预充值有什么好处？没有优惠，用户可没多大动力的。但是，这里面你能榨取出多少的优惠？ 外卖不比你坐到餐馆吃饭，后者有较大的运作空间，所以团购网站能玩的起来，外卖的利润空间不小，但让你在中间腾挪转换的地方可是极小的。

如果不是预付款，你凭借营业订单，最后定期找商家来结款。嘿嘿，我就不多说了。稍微有点脑子想一下就知道有哪些麻烦了。

现在的类似项目设想里，大多也看到了利润的稀薄，试图横向拓展，寻找更多的空间。比如增加点评，甚至以后可以收取商家的展示费，广告费。你以为外卖商家会吃这一套？前面说了，一个地区的食客上限是有的，但对于在一个地区长期做的店面来说，固定食客也是那么多，点评真心意义不大。大众点评网对于“没有去过某个地方消费”的人群参考意义很大，但对于长期固定的消费人群来说，点评实在没什么用，顾客早就用自己的舌头给投票了。

还有类似项目里可以看到会员制啊，积分啊，优惠啊这些东西，这些营销层面上的东西于战略大局没什么关系，会有一点用，但成不了什么大气候的。至于说诸如想拓展到团购，点评，其他网购之类的。。。还是算了吧。到了那些地方，就是你从小池塘里杀入红海了，也不用多说了，压力和竞争自己做了自己知道。

其实这个项目最根本的不靠谱的地方就在于：没有可发展空间，很快就会触顶，甚至一上来就触顶了。给商家不能带来本质的增值的东西，最多是包装的好的概念，给顾客不能带来足够打动人心的东西（便利？你真以为电话定个餐有多难？翻看外卖菜单比在你网站浏览就麻烦？） 最后真的能活下来的项目有，但真的，也就那样了。你自己想想你见过有几个活的风风光光的？ 基本都是大钱赚不了，小钱能弄到，养活自己也可以，但也就止步于此了。

这东西前期吞资本也不少。跑商家，培养用户认知，用足够的优惠来吸引第一批用户的加入形成口碑和传播效应，这些既需要营销人才，也需要足够的启动资金。如果你有点投资，可以投身这一行，虽然回报率我估计不会让老板满意。如果你是自己试图下海创业的年轻人，我真的劝你还是省省这力气吧。。。

一年多前在5GME.COM也曾经看过一个对网络外卖分析的帖子，想找出来分享下做对比的，可惜网站502了，作罢。大体上和我分析的大同小异。

最后一句，打动食客的是食物的口味，不是你的网站有多好，更不是看你有没有安卓客户端。如果你有那投资可以用来做这样一个网站，不如来开个小馆子试试看。。。