1. 进程确实太少了，16g,按我的经验是 200 个左右，是否这块问题，可以通过 php-fpm 日志确认，如果有相关 提示
2.避免内存溢出等问题 pm.max_requests 确实要设置 不宜过大过小
3. php-fpm 我是建议以 socket 方式进行交互， 假设没有网络方面的调优，端口占用也会出现类似问题
4. nginx 和 php-fpm 均开启日志，检查是卡 nginx 还是 php-fpm 上，upstream 的时间占用
5.关闭缓存或者一些奇怪的扩展。
6.检查对应时段是否有被 扫描漏洞，导致负载流量增大。
7. 楼上说的 apm 手段 和 strace 都对
8. 以前遇过的奇怪问题导致 ssl oscp 被墙
9. 确保 数据库 redis 等 网络延迟，一般内网没啥问题
10. 某些奇怪的 安全控件也可能导致 比如 OpenRASP 等等
以上均个人经验 仅供参考